La diversidad de salsas es inmensa. Desde simples jugos hasta complejas preparaciones, son aproximadamente espesas para cubrir o sencillamente condimentar los platos que acompañan. Se sirven fríos, tibios o calientes. Pueden ser salobres , dulces, ácidos o agridulces. Asimismo se usan en ocasiones para cocinar alimentos en caldos, estofad